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浏览:- 发布日期:2017-08-01 10:24:57【

藏鸡富含优质蛋白质,氨基酸总量和人体必需氨基酸含量较高,营养丰富,食用藏鸡对人体具有较高的保健作用。

研究发现,藏公、母鸡胸肌氨基酸总量质量?#36136;?#20998;别为20.67%和19.78 %,高于华坪鸟骨鸡(17.4 %)、茶花鸡(14.59%和14.49 %)和武定鸟骨鸡(16.16%和14.43%),与腾冲雪鸡(19.23 %和19.77%)相近。

食品中必需氨基酸的含量越高,其营养价值也越高,将肌肉中必需氨基酸与非必需氨基酸质量?#36136;?#27604;值作为衡量蛋白质营养价值的指标,发现藏公母鸡该值(1.11和1.08)与腾冲雪鸡(1.12)和武定乌骨鸡(1.04)相近,高于茶花鸡(0.88)。赖氨酸是人体必需氨基酸中最重要的一种,藏鸡公母鸡分别含有1.91%和1.83%,高于文献报道的5种地方鸡。

可见藏鸡蛋白质氨基酸的营养价值较高。藏公、母鸡胸肌总氨基酸质量?#36136;?#27604;值高达71.69%,高于我国其他某些地方鸡种(60 %)。

图:《营养成分表》中的必须氨基酸

氨基酸

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